Vinificación

Las cajas son vaciadas en la cinta seleccionadora para caer directamente en la prensa neumática donde las uvas son exprimidas hasta 1 bar de presión. El jugo decanta hasta tener una turbidez de 150 NTU.

El jugo limpio se traslada a la cuba fermentadora para realizar aproximadamente la mitad de su fermentación a una temperatura de 14°C .

A continuación se traslada a barricas francesas, de primer y segundo uso, para finalizar la fermentación alcohólica y empezar la fermentación maloláctica, proceso que es detenido cuando ¼ de éste se ha completado para conservar la frescura natural del Chardonnay.

El Chardonnay permanece entre 4 y 5 meses en las barricas y con el propósito de lograr un encremado sedoso-envolvente se realiza un batonaje (levantamiento de borras) semanal.